Poulet Basquaise - Kip op zijn Baskisch

Verwarm de olie in de stoofpan op een laag tot middelhoog vuur, voeg de spekreepjes toe en bak ze krokant bruin. Haal de reepjes met een schuimspaan uit de pan, laat het vet in de pan, en leg de reepjes aan de kant.

Kruid de kip goed met zout en zwarte peper en bak deze in twee porties bruin in de gearomatiseerde olie. Haal de kip eruit en leg opzij bij het spek.

Verlaag de warmte en voeg de boter toe aan de stoofpan. Voeg na het smelten de uien toe en bak langzaam gedurende 4-5 minuten tot ze licht gekarameliseerd zijn. Roer de knoflook, paprika en cayennepeper erdoor en bak nog eens 1-2 minuten.

Giet de wijn erin en roer de gekarameliseerde stukjes los van de bodem van de pan.

Zet het vuur hoger en laat het sudderen totdat de wijn met de helft is verminderd. Voeg de bouillon en tomatenpuree toe en laat nog eens 2 minuten sudderen.

Plaats de gebakken kip en bacon terug in de stoofpan. Roer de paprika's, tomaten, verse tijm en laurierblaadjes erdoor. Breng de inhoud aan het sudderen, zet het vuur lager, plaats het op het deksel en sudder 45-50 minuten of totdat de kip mals is.

Verwijder het deksel en roer er voldoende maïsmeel met water door om de saus op de gewenste dikte te brengen. Breng op smaak met zout en peper.

Verwijder de laurierbladeren en serveer het geheel met grof gehakte kervel of peterselie.

Tip van de kok

Paprikapoeder is een typisch specerij in de mediterrane keuken, omdat het kleur en smaak toevoegt. Kies indien mogelijk een ongerookte, langzaam geroosterde Spaanse versie van goede kwaliteit, ook bekend als pimenton, omdat het een zoetere smaak heeft en minder scherp is dan het Hongaarse paprikapoeder.

Een goede regionale wijn die zeer geschikt is voor dit recept is Txakoli. Dit is een licht mousserende droge witte wijn met een hoge zuurgraad en een lager alcoholgehalte.