Citroentaart

Om het deeg te bereiden, doe je de bloem, poedersuiker, boter en zout in een keukenmachine en meng je het geheel totdat het mengsel lijkt op fijne broodkruimels. Voeg de eieren toe en blijf mengen tot het deeg net één geheel vormt. Als het een beetje droog lijkt, voeg dan één of twee eetlepels ijswater toe en meng tot het één geheel vormt. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, vorm het tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en leg het ten minste 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 3 mm dikte. Bekleed je Le Creuset-taartvorm van 24 cm met het deeg en druk het zachtjes in de randen. Snijd eventuele overtollige resten weg, prik in de bodem met een vork en zet het geheel weer 15 minuten in de koelkast om het steviger te maken. Bedek het deeg met bakpapier en vul de vorm met bakbonen. (Je kunt ook rijst of gedroogde bonen gebruiken.) Bak blind, 30 minuten lang, en verwijder dan het papier en de bonen. Verlaag de oventemperatuur tot 180°C en bak nog eens 15 minuten, tot het deeg goudbruin is. Zet apart om te laten afkoelen.

Doe voor de vulling de geraspte citroenschil, het citroensap, de suiker en de boter in een middelgrote steelpan. Klop het geheel met een garde totdat de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Klop de eieren en de eidooiers in een aparte kom. Klop het eimengsel geleidelijk door het warme citroenmengsel. Ga door met koken en roer voortdurend totdat het mengsel voldoende is verdikt om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Haal de pan van het vuur en zeef door een fijne zeef in een schone kom. Laat even afkoelen.

Giet de vulling in de afgekoelde taartvorm en smeer de bovenkant glad met een passe-partout spatel. Zet de taart nog 10-15 minuten in de oven totdat de buitenste rand van de vulling net stevig is, maar het midden nog wiebelt. Haal uit de oven, laat kort afkoelen en zet dan 4-6 uur in de koelkast.

Garneer met gekonfijte citroenschijfjes en eetbare bloemen voordat je het serveert.