Doe alle droge ingrediënten voor het kruimeldeeg samen met de boter in een keukenrobot. Mix even zodat de boter in de bloem gemengd wordt. De mengeling moet eruitzien als broodkruimels.

Voeg de witte wijnazijn en het water toe en mix nog even gedurende enkele seconden tot er zich een deeg vormt. Haal het deeg uit de keukenrobot en druk samen tot een platte schijf. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten of een hele nacht tot je het nodig hebt.

Doe alle ingrediënten voor de vulling in een Le Creuset steelpan van 18 cm en zet op een zacht vuur tot de boter gesmolten is en de suiker is opgelost. Laat 8 à 10 minuten sudderen tot het fruit zacht geworden is. Mix dan snel met een handmixer of in een keukenrobot tot een fijne textuur. Laat de vulling afkoelen en zet haar in een bewaardoos zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Verdeel het deeg in 4 om de pasteitjes te maken, houdt 3 porties gekoeld in de koelkast tot je ze nodig hebt. Rol de eerste portie uit tussen bakpapier of vershoudfolie tot een dikte van ½ cm. Snij 12 cirkels van 7 cm uit en druk ze voorzichtig in iedere opening van de bakvorm voor 12 minimuffins en druk ze goed aan. Snij het uitstekende deeg weg en reserveer. Koel de beklede vorm gedurende minstens 10 minuten in de koelkast zodat het deeg kan opstijven alvorens de vulling toe te voegen. Rol een volgende portie deeg uit en snij 12 deksels uit deeg uit, ofwel in stervorm ofwel in cirkels van 6 cm. Leg ze op een plaat bekleed met vershoudfolie en dek ze af alvorens terug in de koelkast te zetten om op te stijven. De resterende porties deeg kunnen gebruikt worden voor nog een baksel.

Roer de fruitvulling wat los en voeg indien nodig 1 à 2 eetlepels warm water toe zodat de vulling vochtig maar niet nat wordt.

Vul ieder gekoeld deegbakje met een volle koffielepel fruitvulling. Druk er enkele pistachenoten en wat pure chocolade in als je dat wenst (naar keuze). Dek af met het stervormige deegdeksel en druk de randen zachtjes aan om ze af te sluiten. Dek af en laat nogmaals gedurende minstens 10 minuten koelen.

Strooi wat basterdsuiker over ieder pasteitje en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 °C/ 160 °C heteluchtoven/ gasoven stand 4 gedurende 25 à 30 minuten, tot ze goudbruin zien. Laat ze gedurende 10 à 15 minuten in de vorm afkoelen.

Dien ze warm of bij kamertemperatuur op met wat bloemsuiker (indien gewenst) en cognaccustard of slagroom erbij.