Le Coq au Vin ultime

Pour faire la marinade, placez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen et réduisez de moitié. Réservez pour faire refroidir la confiture.

Placer le poulet et la pancetta dans un bol et couvrir avec la marinade refroidie. Laisser mariner à couvert, pendant la nuit. Assurez-vous qu’il est immergé.

Préchauffez le four à 180 °C. Retirez le poulet et la pancetta de la marinade, séchez-les avec un essuie-tout et assaisonnez bien. Filtrer la marinade et jeter les légumes.

Faites chauffer une cocotte ovale de 31 cm à l’huile d’olive et faites sauter la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez. Placez le poulet dans la même casserole. Retirer de la cocotte et mettre de côté. Caramélisez les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, et assaisonnez avec du sel et du poivre dans la même casserole.

Déglacez la cocotte avec le porto, le vinaigre de xérès et le brandy. Une fois évaporée, ajouter la marinade réservée et la réduire de deux tiers. Dans une poêle, faites sauter les champignons et mettez-les de côté. Évitez de trop charger la poêle avec les champignons pour les empêcher de cuire à la vapeur.

Ajouter les oignons au liquide de cuisson réduit dans la cocotte avec le poulet, la pancetta et les champignons. Ajoutez le bouillon dans la cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’il mijote. Placer dans le four pour cuire avec le couvercle pendant 1 heure 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et tombe de l’os.

Une fois le poulet cuit, retirez les morceaux de la sauce et des lardons. Faites chauffer la cocotte à feu moyen-vif et réduisez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Remettre le poulet dans la sauce avec les lardons, les champignons et le persil haché. Délicieuse servie avec une purée de pommes de terre crémeuse ou de la polenta.