Tarte au citron

Pour préparer la pâte, placez la farine, le sucre glace, le beurre et le sel dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajoutez les œufs et continuez à battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si elle semble un peu sèche, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau glacée et mélangez jusqu’à homogénéité. Transvasez la pâte sur une surface légèrement farinée, donnez-lui la forme d’un disque, enveloppez-la dans un film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C.

Étalez la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Recouvrez de pâte votre plat à tarte Le Creuset de 24 cm, en appuyant doucement sur les bords. Découpez tout excès, piquez la base avec une fourchette et remettez-la au réfrigérateur 15 minutes pour la laisser se raffermir. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson. (Vous pouvez également utiliser du riz ou des haricots secs) Cuisez à découvert pendant 30 minutes, puis retirez le papier et les haricots. Diminuez la température du four à 180 °C et faites cuire 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez pour faire refroidir.

Pour la garniture, placez le zeste de citron, le jus, le sucre et le beurre dans une casserole moyenne. Fouettez jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit dissous. Dans un bol à part, fouettez les œufs et les jaunes. Incorporez progressivement en fouettant le mélange d’œufs dans le mélange de citron chaud. Continuez à cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation s’épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère. Retirez du feu et filtrez à travers un tamis fin dans un bol propre. Laissez refroidir quelques minutes.

Versez la garniture dans la pâte refroidie, en lissant le dessus avec une spatule. Remettez au four 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la garniture soit juste prise autour du bord extérieur, mais encore tremblotante au centre. Sortez du four, laissez refroidir légèrement et réfrigérez pendant 4 à 6 heures.

Garnissez de tranches de citron confites et de fleurs comestibles avant de servir.