Klassieke ratatouille

Snijd de aubergine, courgette, tomaten, rode ui en gele paprika in dunne plakjes – probeer alle plakjes ongeveer even groot en dik te houden. Leg alles even opzij.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit 2 el (30 ml) olijfolie in de Le Creuset Signature Everyday Pan in gietijzer op middelhoog vuur. Laat de olie heet worden en voeg dan de gele ui en de rode paprika toe. Bak tot de ui zacht is en begint te bruinen, na ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut tot de knoflook lekker geurt. Voeg de oregano en tijm toe en bak nog 1 minuut. Voeg de tomaten passata toe en roer alles door elkaar. Kook op middelhoog vuur onder regelmatig roeren tot de tomatensaus iets is verdikt, dit duurt ongeveer 10 minuten. Breng de tomatensaus op smaak met zout, peper en suiker. Haal de pan van het vuur.

Leg de gesneden aubergine, courgette, tomaten, rode ui en gele paprika op de tomatensaus in een gelijkmatig patroon – begin aan de rand van de pan. ga rond en vorm een spiraal naar het centrum toe. Sprenkel de resterende 65 ml olijfolie over de groenten en bestrooi met een royale snuf zout en peper.

Dek de pan af met folie en plaats deze in de voorverwarmde oven. Laat de groenten ongeveer 40 minuten roosteren tot ze enigszins zacht zijn. Haal de folie weg en ga door met roosteren tot de groenten bovenaan lichtjes gebruind zijn, na ongeveer 20-25 minuten.

Haal de pan uit de oven en garneer met verse basilicum en peterselie voor het serveren.