Geroosterde Provençaalse vis

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe de aardappelen, ui, venkel, paprika, tomatenblokjes en knoflook in de gietijzeren Le Creuset Everyday Pan. Besprenkel met de helft van de olijfolie (60 ml) en voeg de Provençaalse kruiden, 2 tl zout en 1 tl peper toe. Roer de groenten om zodat alles bedekt raakt met met de olie en de kruiden. Plaats de pan in de voorverwarmde oven en rooster ongeveer 40 minuten tot de aardappelen zacht genoeg en gaar zijn (prik met een vork).

Dep de vis droog met keukenpapier. Snijd de huid van de vis aan beide kanten ondiep een paar keer diagonaal in. Breng de vis overal op smaak met zout en peper, ook van binnen. Leg een paar citroenschijfjes en de tijmtakjes binnenin de vis en leg de vis opzij tot de groenten klaar zijn.

Haal, als de groenten gaar zijn, de pan uit de oven. Besprenkel de azijn over de groenten en roer alles door elkaar. Leg de hele vis bovenop de groenten en besprenkel met de resterende 60 ml olijfolie.

Plaats de pan terug in de oven en rooster tot de vis gaar is – hij is dan ondoorzichtig en valt gemakkelijk uit elkaar als je er met een vork in prikt, Dit duurt, afhankelijk van de grootte van de vis, ongeveer 20-25 minuten. Haal de pan uit de oven en verplaats de vis voorzichtig naar een snijplank. Verwijder de graten en de huid en snijd in individuele porties. Serveer de vis met de geroosterde groenten en garneer met de citroenpartjes en verse peterselie.