Citroen-frambozencheesecake uit de koelkast

Voor de bodem: doe de digestive koekjes in een keukenmachine en vermaal ze tot fijne kruimels, of plet ze in een zak met een deegroller.

Meng de kruimels goed met de gesmolten boter. Verdeel het mengsel voor de bodem dan over de vier Le Creuset mini-stoofpannen. Druk het mengsel goed aan tot een gladde bodem. Zet de pannetjes in de koelkast om af te koelen terwijl je de vulling bereidt.

Voor de frambozenswirl: doe de bevroren frambozen, de kristalsuiker en het citroensap in een kleine steelpan. Verwarm alles op laag vuur tot de frambozen uit elkaar vallen en de suiker is opgelost. Laat het mengsel dan 3 tot 5 minuten sudderen of tot het iets dikker is geworden. Blend het mengsel en duw het dan door een fijne zeef om de zaadjes eruit te halen. Laat afkoelen.

Voor de cheesecakevulling: klop de roomkaas in een grote mengkom zacht en romig. Voeg geleidelijk de gecondenseerde melk toe en meng totdat de melk volledig is opgenomen. Klop het citroensap en de geraspte citroenschil erdoor tot het mengsel zacht en dik wordt. Verdeel de vulling over de mini-stoofpannen en strijk de bovenkant vlak.

Doe de afgekoelde frambozenswirl in een spuitzak en knip een klein gaatje in het uiteinde ervan. Spuit kleine hartjes in een cirkelvormig patroon rond de buitenrand van het oppervlak van elke cheesecake. Trek het uiteinde van een prikker of spies door alle hartjes om zo een hartenkrans van frambozenswirl te maken.

Dek af en zet ten minste 4 tot 6 uur in de koelkast, of het liefst een hele nacht, om op te stijven.