Een zijdezachte vanillecustard gebakken in individuele mini-stoofpannen met een rijke karameltopping die smelt tot een delicate saus bij het serveren.
INGREDIЁNTEN
- Zuivelproducten
Ingrediёnten
Bereidingswijze
Ingrediёnten
Karamel:
- 3/4 kopje kristalsuiker (ongeveer 150 gram)
- 1 el water
- Paar kneepjes citroensap
Custard:
- 360 ml volle melk
- 120 ml volle room
- 1 vanillestokje, over de lengte doorgesneden en met het merg eruit geschraapt
- of 1 el vanillebonenpasta
- 3 grote eieren
- 1 eidooier
- 1/2 kopje kristalsuiker (ongeveer 100 gram)
- Snufje zout
-
Bereidingswijze
-
1Voor de karamel: Verwarm de suiker, het water en het citroensap in de le creuset steelpan in geëmailleerd gietijzer op middellage warmte. Verwarm zonder te roeren, maar draai de pan af en toe rond, totdat de suiker is gesmolten en een diepe amberkleur heeft gekregen, na ongeveer 5-8 minuten.
-
2Giet de karamel onmiddellijk in de mini-stoofpannen in aardewerk zodat de bodems bedekt zijn – verdeel de karamel gelijkmatig over de stoofpannetjes. Plaats de mini-stoofpannen in een middelgrote ovenschaal en zet deze even opzij om de custard te maken.
-
3Voor de custard: Verwarm de oven voor op 160°C (heteluchtoven op 140°C).
-
4Doe de melk, room, het vanillemerg en het vanillestokje (optioneel) in de signature steelpan. Verwarm het mengsel onder regelmatig roeren tot het net gaat stomen. Laat het niet koken. Verwijder de pan van de warmtebron en laat 10 minuten staan. Zeef de vloeistof en verwijder het vanillestokje (indien gebruikt).
-
5Doe de eieren, eidooier, suiker en zout in een grote mengkom en klop tot een egaal mengsel. Probeer er niet te veel lucht in te slaan. Giet langzaam, beetje bij beetje, het warme melkmengsel bij de eieren, terwijl je blijft kloppen tot het melkmengsel volledig in het eimengsel is opgenomen.
-
6Verdeel de custard evenredig over de mini-stoofpannen in aardewerk. Plaats de bakplaat op een rooster in de voorverwarmde oven en giet er zoveel warm water in dat het tot halverwege de zijkanten van de mini-stoofpannen komt. Bak ongeveer 30-40 minuten, zonder deksels op de stoofpannetjes, totdat de custard dikker is, maar in het midden nog steeds wiebelig.
-
7Haal de bakplaat uit de oven en haal voorzichtig de mini-stoofpannen uit het waterbad. Laat ongeveer 30 minuten afkoelen op het aanrecht en zet de stoofpannetjes, met de deksels erop, dan ten minste 4 uur in de koelkast (een nacht lang is nog beter).
-
8Om te serveren, haal je eerst een mes langs de rand van de custard om deze los te maken. Keer dan het stoofpannetje om op een bord. Als de karamel aan de onderkant van het pannetje blijft plakken, verwarm de onderkant ervan dan voorzichtig in heet water totdat de karamel is gesmolten.
Keukengerei voor perfecte resultaten
Meer van onze favoriete recepten
Ontdek alles, van klassieke gerechten tot prachtige taarten en exotische specialiteiten.
RECEPT
Bœuf en daube
Een klassieke Provençaalse runderstoofpot met rode wijn, citrus en kruiden – supermals en rijk van smaak.
WIJ GEBRUIKTEN
Stoofpan Rond in Geëmailleerd Gietijzer
RECEPT
Tarte Tatin met gekaramelliseerde rode ui en kastanjes
Deze taart is een heerlijke hartige optie zonder vlees om te serveren tijdens uw feestmaal. De omgekeerde handgrepen van de Tarte Tatinvorm maken het gemakkelijk om de taart om te draaien en uit de vorm te halen.
WIJ GEBRUIKTEN
Tarte Tatinvorm in Geëmailleerd Gietijzer
RECEPT
Hartige filotaart met prei en pesto
Een gelaagde filotaart met lagen zijdezachte pestocustard en malse prei, bestrooid met zoute feta en besprenkeld met een honing-citroendressing .
WIJ GEBRUIKTEN
Hapjespan in Geëmailleerd Gietijzer
RECEPT
Kipstoofpotje met saffraan en honing in sinaasappel-gembersaus
Dit eenvoudige stoofpotje met kip is rijk aan Marokkaanse smaken. Een eenpansgerecht dat heerlijk is als warme maaltijd op een doordeweekse dag.
WIJ GEBRUIKTEN
Campagnard in Geëmailleerd Gietijzer