Hartige filotaart met prei en pesto

Verwarm de oven voor op 200°C (180°C bij een heteluchtoven) en plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven.

Meng in een kleine kom de paneermeel door Parmezaanse kaas, breng vervolgens lichtjes op smaak met zout en peper.

Leg één vel filodeeg in de lengte op het werkoppervlak en smeer royaal in met gesmolten boter met een Le Creuset bakkwast premium. Strooi er 3 tl broodkruimelmengsel overheen. Herhaal dit met nog twee vellen, zodat er een stapel van drie lagen onstaat.

Leg hier een vierde vel filodeeg erop, dit keer 45 graden gedraaid. Bestrijk met boter en bestrooit met nog eens 3 tl broodkruim. Herhaal dit in dezelfde richting met nog twee vellen. Ga zo door met het aanbrengen van lagen van 3 vellen filodeeg (steeds met boter en broodkruim ertussen), die steeds 45 graden zijn gedraaid ten opzichte van de laag eronder, totdat een stervormige stapel gevormd is.

Bestrijk de bodem en randen van een gietijzeren Le Creuset Everyday Pan met boter. Til de stapel filodeeg voorzichtig op en leg deze in de pan. Druk voorzichtig aan op de bodem en tegen de randen van de pan. Stop overhangend deeg naar binnen om de korst te versterken. Bak 10 minuten, of totdat de randen lichtjes knapperig zijn.

Doe ondertussen 0,5 cm water, 1 el honing en de boter in een Le Creuset RVS campagnard en breng dit mengsel aan het sudderen. Voeg de prei toe, breng royaal op smaak met zout en peper, en laat met de deksel op de pan nog 5 minuten stoven, of tot de prei mals is. Schep de prei voorzichtig met een schuimspaan uit de pan zodat de preirondjes intact blijven, en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Klop in een mengkom de eieren, room, pesto, knoflook, citroenschil en een snufje cayennepeper door elkaar met een siliconen Le Creuset garde. Breng deze pestocustard op smaak met zout en peper.

Giet de custard in de gebakken vorm van filodeeg en leg de gestoofde prei erbovenop. Plaats de pan terug in de oven en bak 30-35 minuten, of totdat de vulling stevig is, maar in het midden nog licht wiebelt.

Klop voor de dressing klop de olijfolie, het citroensap en de resterende honing door elkaar en breng lichtjes op smaak.

Verkruimel de feta erboven, besprenkel met de honingdressing en maak het geheel af met kleine basilicumblaadjes. Serveer warm of op kamertemperatuur.