Doe voor het deeg de bloem, bloemsuiker en zout in een keukenrobot. Mix tot een luchtig geheel. Voeg de boter toe en mix tot het mengsel kruimelig is. Klop de eidooier los met 45 ml water en voeg dan aan de bloem toe. Mix door elkaar. Doe er nog wat water bij als het deeg te kruimelig is. Haal het deeg uit de machine en druk het voorzichtig plat. Wikkel het in aluminiumfolie en laat 1 uur afkoelen.

Meng voor de frangipane de boter en kristalsuiker door elkaar tot een wit geheel. Meng de eieren erdoor. Voeg het amandelmeel en cakemeel toe en mix tot een romig mengsel ontstaat. Meng hier naar wens de likeur of het vanille-extract door.

Doe alle ingrediënten voor de gepocheerde peren in een diepe steelpan. Breng aan de kook en roer om de suiker te laten oplossen. Leg de peren voorzichtig in het vocht en pocheer ze 20 tot 25 minuten. Keer de peren meerdere keren zodat ze gelijkmatig gaar worden. Haal de pan van het vuur en laat de peren in het vocht afkoelen.

Rol het deeg uit tot 3 mm dikte op een met bloem besprenkeld werkoppervlak. Vet de bodem en randen van de vierkante taartvorm van Le Creuset in. Prik het deeg in met een vork en laat afkoelen tot het stevig is.

Verwarm de oven voor op 200°C en verdeel de frangipane gelijkmatig over de taartvorm. Halveer de peren en haal het klokhuis eruit. Snijd in dunne plakjes en verdeel ze dan over de frangipane. Strooi de hazelnoten erover. Bak 10 minuten en verlaag de oventemperatuur dan naar 180°C. Bak vervolgens nog 45 tot 50 minuten. Als de taart in de laatste 10 minuten te bruin wordt, doe er dan aluminiumfolie over.

Tip van de chef: Resterend pocheervocht kan worden ingekookt tot een dikke siroop. Serveer deze siroop bij de taart en doe er wat slagroom bij.