Une ratatouille qui capture le raffinement et la sobriété de la cuisine française : colorée, nourrissante et à servir avec de la polenta ou des pâtes.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Légumes
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne
- 1 grande courgette
- 3 tomates Roma
- 1 oignon rouge
- 1 poivron jaune
- 2 cuillères à soupe (30 ml), plus 1/4 tasse (65 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 4 gousses d’ail, hachées ou écrasées
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 2 conserves (400 g) de tomates écrasées
- Gros sel (casher)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de basilic frais, en chiffonnade
- 2 cuillères à soupe de persil italien frais (feuille plate), haché
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Préparation
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1Couper l’aubergine, la courgette, les tomates, l’oignon rouge et le poivron jaune en fines tranches, à peu près de la même taille et la même épaisseur. Réserver.
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2Préchauffer le four à 180 °C.
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3Chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive, à feu moyen, dans la Sauteuse en fonte émaillée Le Creuset. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’oignon jaune et le poivron rouge. Faire cuire, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et commence à dorer. Ajouter l’ail et cuire, pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Ajouter l’origan et le thym et laisser cuire 1 minute de plus. Ajouter les tomates concassées et mélanger. Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la sauce tomate soit légèrement épaissie, pendant environ 10 minutes. Assaisonner la sauce tomate avec du sel, du poivre et du sucre au goût. Retirer la poêle du feu.
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4Disposer les tranches d’aubergine, de courgette, de tomates, d’oignon rouge et de poivron jaune sur la sauce tomate de manière régulière, en commençant par le bord de la poêle et en suivant son contour pour former une spirale. Arroser le dessus des légumes du quart de tasse (65 ml) d’huile d’olive restante et assaisonner d’une généreuse pincée de sel et de poivre.
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5Couvrir la poêle avec du papier aluminium et la mettre dans le four préchauffé. Rôtir la poêle couverte pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis. Découvrir et continuer à rôtir jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés, environ 20 à 25 minutes de plus.
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6Retirer la poêle du four et garnir de basilic frais et de persil pour servir.
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