Cette recette de poisson rôti à la poêle est un plat rustique et plein de caractère qui apporte les saveurs du sud de la France à table.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Poissons et fruits de mer
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 3 à 4 petites pommes de terre, coupées en morceaux de 2 cm
- 1 oignon jaune, coupé en deux et émincé
- 1 bulbe de fenouil moyen, pelé et émincé
- 1 poivron jaune ou rouge, coupé en dés
- 1 boîte (400 g) de tomates coupées en dés
- 5 gousses d’ail, hachées ou écrasées
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge, à partager
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 2 cuillères à café de gros sel (casher), plus un supplément pour assaisonner le poisson
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus un supplément pour assaisonner le poisson
- 1 poisson entier (environ 1 kg) nettoyé, comme le vivaneau, le bar ou la truite
- 1 citron, une moitié tranchée finement et l’autre coupée en quartiers
- 5 à 8 brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès ou de champagne
- Persil italien frais (feuille plate), haché
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Préparation
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1Préchauffer le four à 180 °C.
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2Disposer les pommes de terre, l’oignon, le fenouil, le poivre, les tomates coupées en dés et l’ail dans la poêle Le Creuset Everyday en fonte émaillée. Verser la moitié de l’huile d’olive, (¼ tasse/65 ml) et ajouter les herbes de Provence, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Mélanger pour enrober les légumes d’huile et d’herbes. Placer la poêle dans le four préchauffé et faire rôtir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et cuites, pendant environ 40 minutes.
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3Pendant ce temps, sécher le poisson avec un essuie-tout. Faire des fentes diagonales peu profondes sur la peau des deux côtés. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre, y compris à l’intérieur de la cavité. Mettre quelques tranches de citron et les brins de thym dans la cavité du poisson et réserver jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
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4Une fois les légumes cuits, retirer la poêle du four. Verser le vinaigre sur les légumes et mélanger. Mettre le poisson entier sur les légumes et verser le reste d’huile d’olive de 1/4 de tasse (65 ml) sur le poisson.
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5Remettre la poêle dans le four et faire rôtir jusqu’à ce que le poisson soit cuit, mat et s’écaille facilement avec une fourchette, pendant environ 20 à 25 minutes selon la taille du poisson. Retirer la poêle du four et transférer soigneusement le poisson sur une planche à découper. Retirer les arêtes et la peau et le couper en portions individuelles. Servir le poisson avec les légumes rôtis et garnir avec les quartiers de citron et le persil frais.
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