VOORBEREIDING (DE DAG TEVOREN)

Biscuit:

Warm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de randen NIET in.

Klop de eieren, suiker, vanillesuiker en warm water in de kom van een keukenrobot met de eiwitklopper gedurende 10 minuten tot een lichtgele crème. De massa neemt driemaal in volume toe.

Meng de bloem met de maïzena, het bakpoeder en het zout en zeef boven de eiercrème. Schep voorzichtig om met een deegschraper tot alles goed gemend is.

Giet het beslag voorzichtig in de klaargemaakte vorm en bak gedurende 30 à 35 minuten in de voorverwarmde oven. De biscuit is klaar wanneer het midden van de cake niet meer meegeeft bij een lichtje druk met een vinger. Haal de biscuit uit de oven en laat volledig afkoelen.

Ontvorm de biscuit, wikkel hem in vershoudfolie en zet een nacht in de koelkast. Dat voorkomt dat het deeg bij het snijden erg verkruimelt.

Chocoladegarnering:

Smelt de pure chocolade au bain marie en giet de helft ervan op wat bakpapier. Strijk de chocolade glad en bedek met nog een bakpapier.

Rol de chocolade nog dunner uit met een deegrol. Zorg ervoor dat de chocolade niet aan de zijkanten uitloopt. Rol het papier dun op en leg minstens 1 uur in het vriesvak. Doe hetzelfde met de rest van de chocolade.

Haal de rollen na minstens 1 uur uit het vriesvak en rol ze open. De chocolade zal breken in stukken die eruitzien als boomschors.

BEREIDING (DE VOLGENDE DAG)

Kirschsiroop:

Warm de suiker met het water in een pannetje tot de suiker opgelost is. Neem van het vuur en laat afkoelen. Voeg daar de kirsch bij.

Vulling:

Giet voor de kersenvulling de kersen af maar vang 200 ml sap op. Meng het sap met 2 el maïzena en warm het al roerend op in een pannetje tot de massa indikt. Neem onmiddellijk van het vuur en schep de kersen erdoor.

Zet de room voor de roomvulling gedurende 10 minuten in het vriesvak. Laat ondertussen de gelatine weken in wat koud water gedurende 10 minuten.

Warm na 10 minuten de kirsch lichtjes op in een kleine pan, knijp de gelatinebladen uit en los ze al roerend op in de kirsch. Haal van het vuur.

Klop de 500 ml room stijf en doe er geleidelijk 2 el vanillesuiker bij.

Meng 2 el van de opgeklopte room met het gelatinemengsel en voeg dat vervolgens bij de rest van de room.

Samenstelling van de taart:

Leg 1 biscuitbodem op een taartschotel en plaats daar een taartring van 26 cm over. Bedruip de taartbodem met 1/3 van de kirschsiroop, doe daar de bereide kersen over maar blijf 1 à 2 cm van de rand weg. Spuit room langs de rand en leg er de volgende taartbodem op.

Bedruip ook deze bodem met 1/3 van de kirschsiroop en bestrijk met de helft van de room. Leg nu de 3e bodem hierop.

Bedruip de 3e bodem met de rest van de kirschsiroop, bestrijk met de resterende room en leg er de laatste taartbodem op. Laat alles gedurende 1 uur koelen.

Laatste roomlaag en afwerking:

Om de taart af te werken, klop nogmaals 500 ml room stijf en voeg geleidelijk aan de slagroomversteviger en de vanillesuiker toe.

Bestrijk de taart met 2/3 van de opgeklopte room. Dit doe je best met een paletmes of een deegsteker.

Doe de resterende room in een spuitzak met spuitmond en versier de taart met kleine "sneeuwhoopjes". Spuit in het midden een grote toef room.

Versier de rand van de taart met de chocoladebast. Maak met de rest van de chocolade een "klein kampvuur" in het midden van de taart.

Werk de taart af met kersen en kleine "rozemarijnboomjes".

Zet de afgewerkte taart minimum 4 uur in de koelkast en haal ze ong. 1 uur voor het serveren uit de koelkast.