Verwarm de oven voor op 180°C/ Hetelucht 160°C/ Gasstand 6

Voor de pecorinochips, spreid de geraspte kaas in een dikke, egale laag uit op een siliconen bakmat. Bak gedurende 5 à 7 minuten tot de kaas gesmolten is en goudbruin ziet. Laat de kaas niet te bruin worden anders krijgt hij een bittere nasmaak. Haal uit de oven, laat afkoelen en breek in stukken.

Maak de gekruide brandnetelolie. Blancheer de brandnetels (of boerenkoolblaadjes) en de peterselie gedurende 5 à 10 seconden in kokend water, laat schrikken in ijswater. Wring ze droog in een propere theedoek om zoveel mogelijk water te verwijderen. Meng met de olie in een blender en zeef door een kaasdoek.

Kook de pasta even in kokend water tot hij al dente is en giet af.

Maak vlak voor het opdienen de beurre noisette. Smelt de boter in een kleine sauspan op halfhoog tot laag vuur en laat de boter goudbruin worden. Voeg de knoflook, de citroenzeste en het citroensap toe, roer goed en verwijder onmiddellijk van het vuur.

Giet over de pasta, voeg de erwten of tuinbonen toe en schud goed tot alles bedekt is met de saus. Pas de kruiding aan en serveer in de Le Creuset mini-ramekins van de Botanique Collection. Werk af met de pecorinochips en de ingelegde ui en druppel er wat gekruide brandnetelolie over.

Snij de rode uien in twee en dan in fijne ringen. Laat ze gedurende 30 à 40 minuten sudderen in rode wijnazijn om ze snel in te leggen.