Giet de bouillon in een grote, hoge stoofpan en breng hem aan het sudderen.

Verhit een Le Creuset provençaalse sauteerpan met anti-aanbaklaag van 28 cm op middelhoog vuur, voeg 4 el olijfolie toe en sauteer de uien tot ze doorzichtig zijn. Voeg de knoflook toe en kook voor nog twee minuten.

Voeg de rijst toe en kook gedurende 2-3 minuten om het dicht te schroeien en te roosteren, waarbij u voortdurend roert. Voeg terwijl u blijft roeren twee eetlepels warme bouillon toe aan de rijst en kook tot al het vocht is opgenomen. Herhaal dit proces totdat alle bouillon op is of de rijst al dente en romig is. Voor een romig en rijk eindproduct is het erg belangrijk om de risotto tijdens het kookproces voortdurend te roeren – breng op smaak met peper en zout.

Maak met een scherp mes “rijst” van de brocolli door dit fijn te hakken of een paar keer te malen in een blender.

Spatel zodra de risotto gaar is twee derde van de broccolirijst en 50 gram van de geschaafde asperges er doorheen. Zet het vuur uit en voeg de geschaafde Parmezaanse kaas en boter toe. Roer de geblancheerde erwten er doorheen.

Garneer met broccolirijst, geschaafde asperges en meer geschaafde Parmezaanse kaas.