Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de aardappelen in gelijkmatige dunne schijfjes. Tip: leg de aardappelschijfjes in een kom met water om te voorkomen dat ze verkleuren of bruin worden. Dep de aardappelschijfjes goed droog.

Fruit de sjalotjes en knoflook ongeveer 5 tot 8 minuten in olijfolie tot ze zacht zijn en lekker ruiken. Zet apart. Meng de room, bouillon en rozemarijn door elkaar. Proef het mengsel even om te bepalen of er nog zout bij moet. Het is mogelijk dat de bouillon al zout genoeg is. Leg een enkele laag aardappelschijfjes naast elkaar in een rechthoekige ovenschaal van 26 cm van Le Creuset. Schep hier het knoflook-uimengsel en verschillende kaassoorten op. (Houd wat kaas over voor de bovenkant). Ga hiermee door tot de ovenschaal tot de rand is gevuld. Schenk de room over de aardappelen (alleen over de bovenste laag). Leg de klontjes boter en de rest van de kaas op de bovenste laag aardappelen.

Zet de schaal 20 minuten in de oven tot de kaas een mooie goudbruine korst heeft gekregen. Verlaag de temperatuur naar 180°C en laat nog 40 tot 60 minuten bakken tot de aardappels zacht zijn. Serveer warm met een snufje bietenzout en de knoflookboter met gemengde kruiden.

De knoflookboter met gemengde kruiden maken: Zet een kleine steelpan op middelhoog of laag vuur en doe hier boter, knoflook, citroenzeste en citroensap in. Laat 3 tot 5 minuten koken tot de boter is gesmolten en een heerlijke geur begint te verspreiden. Blancheer 30 g peterselie in kokend water tot de blaadjes een felgroene kleur hebben gekregen. Giet af en leg in ijswater. Knijp overtollig water uit de peterselie. Doe de peterselie, verse basilicum en het botermengsel in een blender en mix tot één geheel. Bewaar tot gebruik in de koelkast.