Fondants au chocolat moelleux servis avec des poires pochées épicées et du sirop d’agrumes pour un élégant dessert.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Fruit
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour les poires pochées :
- 4 à 6 poires, pelées
- 3 tasses d’eau
- 100 g de sucre roux
- 3 bâtons de cannelle
- 3 gousses de cardamome
- 2 badianes ou anis étoilé
- 2 lamelles de zeste de citron
- 1 lamelle d’écorce d’orange
- Le jus d’une orange
Pour les fondants au chocolat :
- 20 g de beurre non salé, fondu, pour graisser les moules
- Sucre en poudre, pour chemiser les moules
- 200 g de chocolat noir de bonne qualité, haché finement
- 200 g de beurre salé, ramolli
- 4 gros œufs de poules élevées en plein air
- 4 gros jaunes d’œufs de poules élevées en plein air
- 200 g de sucre glace tamisé
- 55 g de farine
- 35 g de cacao en poudre
-
Préparation
-
1Pour les poires pochées : Placez tous les ingrédients (sauf les poires) dans une casserole à feu moyen. Faites mijoter doucement et ajoutez les poires.
-
2Faites pocher pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau. Retirez les poires et continuez à faire mijoter le liquide jusqu’à obtention d’une consistance de sirop léger.
-
3Réservez jusqu’au moment de servir.
-
4Pour le fondant au chocolat : Préchauffez le four à 190 °C et badigeonnez les cocottes de beurre fondu en effectuant des mouvements ascendants.
-
5Refroidissez brièvement, puis répétez avec une deuxième couche de beurre. Enduisez chaque moule de sucre en poudre, en tapotant pour retirer l’excédent. Mettez sur une plaque à pâtisserie jusqu’au moment de les utiliser.
-
6Mettez le chocolat et le beurre ramolli dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d’eau frémissante. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, lisse et complètement mélangé. Maintenez au chaud.
-
7À l’aide d’un mixeur électrique, battez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient pâles, épais et qu’ils aient doublé de volume. Réduisez la vitesse du batteur et versez lentement le mélange de chocolat fondu.
-
8Retirez le bol du batteur. Tamisez la farine et la poudre de cacao, puis incorporez délicatement jusqu’à ce que le tout soit juste mélangé. Répartissez le mélange uniformément entre les moules préparés, en remplissant chaque moule à moitié et en ajoutant une poire pochée.
-
9Faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien pris, mais que les centres restent tendres et fondants. Servez avec un filet de sirop d’agrumes épicé réduit et une boule de glace à la vanille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir ajoute une touche festive. La pâte à fondants peut être préparée à l’avance et réfrigérée dans les moules jusqu’à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez une minute supplémentaire au temps de cuisson si vous faites cuire dès la sortie du réfrigérateur. Les poires peuvent être pochées à l’avance.
Les ustensiles parfaits
Découvrez encore plus de nos recettes incontournables.
Des grands classiques aux gâteaux spectaculaires, sans oublier des spécialités venues d’ailleurs.
RECETTE
Épaule d’agneau braisée au fenouil et clémentines
Épaule d’agneau braisée au fenouil, ail et clémentines caramélisées, servie avec des herbes fraîches et un jus de cuisson onctueux.
J'AI BESOIN DE
Cocotte ronde l'Étoile de Noël en fonte émaillée
RECETTE
Gratin Dauphinois
Couches de pommes de terre finement tranchées, cuites dans la crème, l’ail et le gruyère jusqu’à ce qu’elles soient dorées, bouillonnantes et irrésistiblement tendres.
J'AI BESOIN DE
Faitout rond l'Étoile de Noël en fonte émaillée
RECETTE
Crème brûlée au Grand Marnier dans les mini cocottes Le Creuset
Crème brûlée onctueuse à la vanille et au Grand Marnier, cuite dans des mini cocottes et recouverte d’une croûte de sucre caramélisé croustillante.
J'AI BESOIN DE
Mini-cocotte l'Étoile de Noël en céramique