Épaule d’agneau braisée au fenouil et clémentines

Préchauffez le four à 160 °C chaleur tournante.

Assaisonnez généreusement l’épaule d’agneau avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte ronde Le Creuset Signature de 24 cm à feu moyen-vif. Saisissez l’agneau de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez du feu et réservez.

Ajoutez le fenouil et les oignons dans la cocotte et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Incorporez la tête d’ail, les herbes et les épices et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit parfumé.

Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute avant de déglacer avec le vin blanc. Laissez le vin réduire légèrement.

Remettez l’agneau dans la cocotte. Versez le bouillon et pressez les moitiés de clémentine autour de l’agneau puis arrosez de miel.

Couvrez avec le couvercle et mettez au four. Laissez cuire 3 à 3 heures et demie, en tournant l’agneau à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.

Retirez le couvercle pendant les 20 dernières minutes pour permettre aux clémentines de caraméliser légèrement et à la sauce de réduire.

Servez l’agneau nappé du jus de cuisson, avec le fenouil et les clémentines rôties. Garnissez de persil haché et accompagnez de pain croustillant ou de purée de pommes de terre.