Crème brûlée onctueuse à la vanille et au Grand Marnier, cuite dans des mini cocottes et recouverte d’une croûte de sucre caramélisé croustillante.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Produits laitiers
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 250 ml de crème fraîche épaisse double
- 250 ml de crème fleurette
- 12 grands jaunes d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille, graines grattées (ou 2 cuillères à café de pâte)
- 3 cuillères à soupe de Grand Marnier (facultatif)
- Une pincée de sel
- Zeste de 2 clémentines
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Préparation
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1Préchauffez le four en mode Convection (sans chaleur tournante) à 150 °C.
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2Mettez les mini cocottes Le Creuset couleur Cerise dans un plat de cuisson profond.
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3Faites chauffer doucement la crème avec le zeste de clémentine et le sel jusqu’à frémissement. Retirez du feu. Battez les jaunes d’œuf, la vanille et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et légèrement épaissis.
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4Versez lentement la crème chaude dans les jaunes, en remuant constamment. Incorporez le Grand Marnier et le zeste de clémentine. Filtrez le mélange à travers un tamis fin, puis répartissez dans les mini cocottes. Écumez la mousse à la cuillère, si besoin.
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5Faites cuire au bain-marie : versez de l’eau tiède dans le plat jusqu’à mi-hauteur des cocottes. Faites cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris, mais que les centres soient encore légèrement tendres.
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6Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit.
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7Pour servir : Saupoudrez uniformément le sucre sur le dessus et caramélisez avec un chalumeau jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Le bain-marie garantit une crème onctueuse et sans craquelures. Ajoutez le sucre caramélisé juste avant de servir pour un maximum de croquant. Utilisez un tamis fin pour une texture ultra-lisse. Le Grand Marnier ajoute une note d’orange raffinée sans dominer la vanille.
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