Soupe de petits pois et courgettes avec émulsion à la menthe et aux amandes

DIFFICULTÉ
Facile Facile
TEMPS DE PRÉPARATION
Moins de 30 minutes Moins de 30 minutes
TEMPS DE CUISSON
Moins de 1 heure Moins de 1 heure
PORTIONS
4-6 4-6
Soupe de petits pois et courgettes avec émulsion à la menthe et aux amandes
Servez cette soupe riche en superaliments pour un déjeuner léger ou en entrée. L’émulsion à la menthe et aux amandes ajoute une texture croquante parfaite avec l’onctuosité de la soupe.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
  • Légumes
POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon brun coupé en dés fins
  • 200 g de courgettes coupées en dés
  • 300g de petits pois frais ou congelés écossés
  • 1 L de bouillon de légumes ou de volaille
  • 20 g de feuilles de menthe fraîche
  • Une poignée généreuse de persil plat
  • 15 ml de jus de citron
  • 125 ml de yaourt nature, supplément pour servir
  • Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Pour l’émulsion à la menthe et aux amandes
  • 100 g d’amandes, grillées et grossièrement hachées
  • Un gros bouquet de menthe, finement haché
  • Quelques brins d’aneth frais grossièrement hachés
  • Zestes d’un citron
  • 45 ml de jus de citron
  • 60 ml d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
  • Préparation

  • 1
    Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ronde Signature 22 cm en fonte émaillée Le Creuset. Ajoutez l’oignon et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les courgettes, assaisonnez légèrement, puis faites cuire 3-4 minutes. Ajoutez les petits pois et le bouillon, couvrez partiellement avec le couvercle et laissez mijoter 15 minutes.
  • 2
    Incorporez la menthe, le persil et le jus de citron. À l’aide d’un mixeur, mixez la soupe pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le yaourt et faites chauffer doucement.
  • 3
    Versez dans des bols et servez avec un supplément de yaourt et une cuillerée d’émulsion à la menthe et aux amandes.