Cette partie du porc est particulièrement savoureuse et parfaite pour ce genre de recette, cuisinée à la fonte émaillée. Elle provient du haut de l'épaule et est magnifiquement macérée, ce qui signifie qu'elle est idéale pour une cuisson lente à feu doux.
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- Un peu d'huile
- 1 morceau d'environ 350 g de poitrine de porc séchée (bacon entrelardé ou pancetta), coupé en cubes de 2 à 3 cm
- 1,2 à 1,5 kg d'épaule de porc, dépecée, désossée et roulée
- 2 poireaux, coupés en deux et tranchés
- 2 gousses d'ail, pelées et coupées en fines lamelles
- 2 feuilles de laurier
- 2-3 branches de romarin
- 2-3 brins de thym
- 2 cuillères à soupe de farine
- 450ml de cidre
- 450 ml de bouillon de porc, de poulet ou de légumes
- 1 noix de beurre
- 250 g de champignons; coupés en tranches épaisses
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 1 petit bouquet de persil
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Préparation
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1Préchauffer le four à 150C/ 130C Chaleur Tournante/ Gaz Thermostat 2
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2Commencer par faire chauffer l'huile dans la cocotte ovale à feu moyen. Ajouter les cubes de poitrine de porc séchée et faire cuire la viande pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Les cocottes en fonte émaillée Le Creuset sont parfaites pour ce genre de cuisson grâce à leur diffusion uniforme et continue de la chaleur.
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3Retirer les morceaux de poitrine de porc de la cocotte à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère et les mettre de côté. Ajouter l'épaule de porc dans la cocotte.
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4Saler et poivrer la viande sur toute sa surface, puis la faire frire doucement de tous les côtés jusqu'à ce que le porc prenne une couleur dorée. Réserver l'épaule de porc rissolée avec la poitrine de porc.
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5Ajouter maintenant les poireaux dans la même cocotte, ainsi que l'ail coupé en tranches, toutes les herbes fraîches et un peu d'assaisonnement. Faire suer les poireaux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Saupoudrer ensuite de farine et faire cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, avant d'y verser le cidre et le bouillon et de porter à ébullition.
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6Remettre le porc et la poitrine de porc dans la cocotte et mélanger doucement les ingrédients. Poser ensuite le couvercle et mettre au four pendant 2 heures.
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7Pendant ce temps, mettre une grande poêle sur un feu moyen et fare fondre le beurre. Une fois qu'il a fondu, ajouter les champignons et les assaisonner. Faire sauter les champignons en les mélanger régulièrement pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Réserver.
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8Lorsque l'épaule de porc est prête, ajouter les champignons frits et la crème dans la cocotte et bien mélanger. Remettre la cocotte au four pendant 15 minutes sans son couvercle.
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9Ajouter le persil haché et vérifier l'assaisonnement avant de le mettre sur la table avec une salade verte et du bon pain.
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10Les astuces du Chef
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11Cette recette est parfaite pour un dîner de fin de semaine, lorsque vous avez du temps pour vous et que vous souhaitez vous faire plaisir en cuisine.
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12J'aime bien servir ce plat avec de la purée de pommes de terre, mais il se marierait tout aussi bien avec du riz, de la polenta ou de simples pâtes.
