Quartiers de citrouille caramélisés, servis sur une purée de haricots blancs épicés avec du chou frisé croustillant et des graines grillées.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Chocolat
POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 1 petite citrouille
- 60 ml d’huile d’olive
- 45 ml de miel
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de cannelle
- Purée de haricots blancs
- 2 boîtes de haricots blancs, égouttés
- 2 gousses d’ail
- 15 g de cumin, moulu
- 3 cuillères à café de paprika
- 125 ml d’huile d’olive
- Chou frisé croustillant
- 150 g de chou frisé
- 500 ml d’huile de colza
Pour servir :
- 45 g de beurre noisette
- 50 g de graines de citrouille, grillées
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Préparation
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1Faites rôtir les quartiers de citrouille avec l’huile d’olive, le miel, le sel et la cannelle à 180 °C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
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2Faites sauter l’ail et les épices dans l’huile d’olive. Mixez avec les haricots blancs jusqu’à obtention d’une texture lisse.
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3Faites frire le chou frisé dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez et assaisonnez.
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4Étalez la purée sur le plateau de service, ajoutez les quartiers de citrouille, nappez de beurre noisette et garnissez de chou frisé et de graines de citrouille.
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