La veille au soir, plongez les morilles déshydratées dans un bol d’eau tiède et laisser les gonfler jusqu’au lendemain.

Épluchez les carottes. Coupez-les en petits morceaux puis faites les revenir avec le beurre dans la cocotte pendant 5 minutes à feu moyen. Déglacez en versant 2 litres d’eau. Effritez le cube et demi de bouillon de volaille sur votre préparation et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 45 minutes.

Coupez le foie gras bien froid en petits cubes. Farinez-le puis poêlez le très rapidement, afin qu’il ne se dégraisse pas trop, à feu vif. Réservez.

Coupez les morilles réhydratées en 4, puis poêlez-les à feu vif quelques minutes. Réservez.

Lorsque les carottes sont cuites, mixez-les dans leur eau de cuisson, puis passez-les au chinois afin que le mélange soit lisse et sans petits morceaux.

Ajoutez le lait de coco puis mélangez.

Au moment de servir, ajoutez sur chaque assiette de velouté quelques feuilles de persil plat, quelques cubes de foie gras et des morceaux de morilles.