Préparez un coulis de fruits rouges avec la pulpe de fruits et 100 g de sucre en mélangeant dans une casserole Le Creuset à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.

Laissez réduir e jusqu’à consistance sirupeuse.

Commencez à monter les blancs au batteur. Dès qu’ils commencent à être mousseux incorporez le coulis à 110°C (utiliser un thermomètre) petit à petit.

Continuez à battre les blancs avec le coulis en augmentant la vitesse pour serrer les blancs.

Arrêtez dès que la meringue fait un « bec » et qu’elle est bien brillante.

Préparez votre crème fouettée en battant la crème liquide avec 50g de sucre.

Incorporez maintenant la crème fouettée délicatement.

Versez l’appareil dans des ramequins dont les bords ont été légèrement beurrés pour y faire adhérer la collerette de papier sulfurisé.

Placez au congélateur au moins 4 heures.