Faire griller le cumin et les graines de coriandre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés pour faire la pâte. Retirer et moudre en poudre dans un pilon et un mortier. Ajouter les ingrédients restants dans un mixeur et les épices moulues et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte. Plus vous mélangez longtemps, plus il deviendra vert. Cette pâte peut être conservée dans un récipient pendant une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler jusqu’à ce que vous en ayez besoin à nouveau.

Faites frire la pâte de curry vert thaïlandais dans l’huile de sésame dans la casserole peu profonde de 28 cm anti-adhérente jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et caramélisée. Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Faites frire les aubergines et le bok choy. Assaisonnez selon vos préférences.

Servez dans des bols avec toutes les garnitures et dégustez chaud avec du riz à la noix de coco, des oignons croustillants et des herbes parfumées.