Gâteau aux pommes et aux amandes

Préchauffez le four à 180 °C. Graissez généreusement le faitout Le Creuset 28 cm en fonte émaillée avec un spray de cuisson.

Commencez par préparer les pommes. Épluchez toutes les pommes. Coupez-en trois en deux, puis en quartiers, retirez les trognons et coupez-les finement. Placez ces tranches dans un bol avec le jus de citron, mélangez pour bien les enrober et réservez pour la pâte du gâteau. Coupez les deux pommes restantes en morceaux légèrement plus épais pour la garniture et placez-les dans un bol séparé avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

Pour préparer la pâte, ajoutez le beurre noisette refroidi, à peine solidifié, dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’un batteur plat. Ajoutez le sucre brun en poudre, le sel fin et l’extrait de vanille, et battez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse. Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour créer un mélange brillant et émulsionné.

Dans un saladier séparé, fouettez la farine d’amande, la farine tamisée et la levure chimique. Si vous utilisez des amandes entières fraîchement broyées, assurez-vous qu’elles sont très finement moulues. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange de beurre à l’aide d’une spatule, en mélangeant juste ce qu’il faut pour éviter de trop travailler la pâte.

Incorporez les pommes finement tranchées à la pâte, en vous assurant qu’elles sont réparties uniformément. Versez la pâte dans la cocotte préparée et lissez la surface avec une spatule. Disposez les tranches de pomme plus épaisses de manière décorative sur la surface. Répartissez les amandes effilées sur le dessus, puis les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre roux pour une finition caramélisée.

Placez le faitout non couvert dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et gonflé, et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre ou légèrement humide. Évitez d’ouvrir le four pendant les 30 premières minutes pour assurer une levée uniforme.

Une fois la cuisson terminée, retirez le faitout du four et placez-le sur une grille de refroidissement. Laissez refroidir le gâteau pendant 15 minutes avant de servir. Dégustez avec du yaourt double crème, de la crème fouettée ou de la crème fraîche.