Mettez tous les ingrédients du curry vert dans un pilon et écrasez-les jusqu'à obtention d'une masse homogène. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour faciliter le processus. Mettez l’huile dans une sauteuse chaude et grillez le curry vert jusqu'à ce qu’il commence à répandre son parfum. Ajoutez le lait de coco, le basilic et le fond. Assaisonnez avec le sucre et la sauce poisson, et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Mettez les morceaux de fenouil et les joues de lotte dans la poêle et laissez mijoter à feu doux 3 – 4 minutes. Ajoutez ensuite les moules et laissez tremper 3 minutes à couvert. Ajoutez dans le curry le basilic et la ciboule ciselée. Servez avec du riz ou des nouilles.