Assurez-vous que l’agneau est à température ambiante et sec. Séchez-le avec une serviette de cuisine si besoin.

Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C à chaleur tournante).

Pour la croûte, mélangez le zeste de citron, les pistaches, l’ail, les herbes, le pain et l’assaisonnement dans un robot.

Faites chauffer une grande poêle anti-adhérente Le Creuset avec un peu d’huile d’olive. Saisissez l’agneau jusqu’à ce qu’il soit complètement doré.

Graissez avec du beurre.

Retirez l’agneau de la poêle et placez-le dans le plat à rôtir en inox 35cm Le Creuset.

Déposez une généreuse couche de pesto sur tout l’extérieur de vos carrés d’agneau, cela permettra à votre croûte de bien tenir sur chaque carré d’agneau.

Tapotez généreusement votre croûte sur toute la surface de vos carrés d’agneau et appuyez.

Arrosez d’huile d’olive et ajoutez quelques morceaux de beurre.

Pour une cuisson de l’agneau rosée, faites rôtir pendant 30 à 40 minutes.

Vous pouvez également laisser dans le four jusqu’à atteindre la cuisson souhaitée.

Sortiez du four et couvrez avec du papier d’aluminium pour pendant 10 minutes avant de découper pour servir.